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Ingredientes:Para 4 personas
1 kilo y medio de caracoles
1/4 de kilo de carne de ternera magra
1/4 de kilo de chorizo
1/4 de kilo de jamón
1 cebolla medana
1 tomtate
1/2 pimiento verde
1/2 vaso (de los de vino) de vino blanco
15 avellanas
Pimienta molida
1 guindilla y media
Nuez moscada
2 huevos cocidos
2 huevos crudos
Sal
Vinagre
Agua
Preparación:
Lavamos los caracoles con agua fría para quitarles las brozas y la tierra que puedan tener. A continuación, mezclamos sal y vinagre en cantidades abundantes y les lavamos con la mezcla para que vayan soltando la baba. Esta operación se repite tres veces hasta que echen una espuma blanca que no es espesa.
Echamos los caracoles en una cazuela con agua que los cubra, dos puñados de sal y una guindilla. Cuando el agua empiece a hervir, se retira el agua y se vuelven a poner a cocer con agua limpia y otro puñado de sal. De nuevo, cuando hierve el agua, la retiramos, se echa agua limpia y se dejan cocer durante 30 minutos.
Por otro lado , ponemos en una cazuela aceite que cubra el fondo con abundancia y cuando esté caliente echamos la cebolla , el pimiento y el tomate troceados, dejándolos rehogar durante unos 10 minutos.
A este sofrito se le añade la carne de ternera, el jamón y el chorizo en trozos pequeños, se vierte por encima el medio vaso de vino blanco, se espolvorea con pimienta y nuez moscada, se añade media guindilla y las avellanas machacadas y se deja cocer todo junto, a fuego lento, durante 30 minutos.
Cuando los caracoles están cocidos les escurrimos el agua de la cocción (de la que reservaremos 1/2 litro) y les añadimos a la cazuela cuando el guiso anterior esté hecho,m revolviéndolos durante 3 ó 4 minutos para que se mezclen bien con todos los ingredientes.
Agregamos el medio litro de agua de la cocción de los caracoles y lo dejamos cocer todo durante 10 minutos. Al final, se echan los dos huevos batidos sobre el guiso, sin removerlos para que queden cuajados en una capa fina.
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