Ingredientes: para 4 pintxos:
2 alcachofas cocidas a la manera tradicional o embotadas
4 lonchas de bacón ahumado
30 grs. de jamón ibérico picado
4 tostas de pan (untadas de aceite y horneadas)
1 huevo
Harina
Sal Maldon
3 cucharadas de aceite de oliva extra virgen
1 cucharada de vinagre de Jerez
2 cucharadas de mostaza a la antigua
Pimienta negra
Preparación:
Cortar las alcachofas en mitades.
Sazonar con sal fina.
Pasar ligeramente por harina y luego por huevo batido.
Freir en aceite de oliva 0,4º a 170º de temperatura. La fritura se tiene que dorar, para esto hay que evitar que el aceite suba de temperatura.
Sacar a un papel absorbente.
Pasar el bacon a la plancha para potenciar el sabor.
Presentación:
En un palillo de brotxeta pinchar la alcachofa y el bacón. Pondremos esta brotxeta sobre la tosta de pan, sazonar con sal Maldon y decorar con virutas de jamón ibérico.
Acompañar de la vinagreta: Aceite de oliva extra virgen, vinagre de jerez, mostaza y pimienta negra