Ingredientes:
1 ½ kilo de aguja
2 cebollas
1 zanahoria
1 tomate
1 pimiento verde
1 puerro
Tomillo
Pimienta negra en grano
Romero
½ litro de vino tinto
50 gr. de pasas de corinto
50 gr. de piñones
2 patatas
12 champiñones
Agua
Aceite
Sal
Perejil picado
Elaboración:
Limpia la verdura (cebollas, zanahoria, tomate, pimiento, puerro) y pícala en trozos gruesos. Sazona y ponla a pochar en una cazuela con aceite hasta que quede bien dorada y blanda. Tritura.
Ata la carne y dórala en una cazuela con un poco de aceite. Cuando esté dorada añade el triturado de verduras, unos granos de pimienta, una rama de romero y otra de tomillo. Vierte encima el vino y el agua y deja cocer durante 30 minutos. Añade los piñones, las pasas y los champiñones limpios y troceados.
Mientras tanto pela y trocea las patatas. Fríelas en una sartén con abundante aceite hasta que se doren. Añádelas al guiso. Deja cocer todo junto unos 10 minutos aproximadamente.
Para servir, retira la cuerda de la carne, filetea y espolvorea con perejil picado y salsea todo.