Ingredientes:
500 gr. de fideos gruesos
12 gambas medianas
2 sepias medianas
4 dientes de ajo pelados y picados
4 cucharadas de topmate frito natural
1 ramita d perejil picado
sal + pimienta
Elaboración:
En una cazuela ( según ellos de hierro colado... pero yo los hago en una de normal de acero inox. ) con un poco de aceite sofreir la sepia a trocitos. Cuando está dorada, añadir las gambas. Remover y retirar las gambas. Quitarles las cáscaras y las cabezas... chafarlas y con 1/2 lt. de agua con un poco de sal... hacer un fumet.
En la cazuela con la sepia, agregar el tomate triturado y una pizca de azúcar para matar la acidez. Cuando el tomate está muy hecho,añadir los ajos y el perejil picados... salpimentar.
Sofreir lentamente y ,añadir 1 cucharada de agua para que resulte como una mermelada.
Ahora tirar los fideos gruesos, remover un par de minutos. Añadir el fumet colado, remover y dejar unos 15 minutos. Remover de vez en cuando para que no se pegue.