Ingredientes:
Una cebolla
400 gramos de arroz redondo
200 gramos de queso parmesano
Una docena de gambas (camarones)
un cuarto de champiñones
Dos vasos de vino blanco
Un litro de caldo de pescado
Una pizca de azafrán
Mantequilla
Sal y ajo
Preparación:
El primer paso será limpiar trocear y freir los champiñones y apartar, después picar una cebolla de buen tamaño y rehogarla en la paellera con 3 cucharadas
de mantequilla y sal. Una vez que este doradita a fuego medio, volcaremos el arroz y un vaso de vino blanco en la paellera, mezclándolos perfectamente.
Cuando el arroz tenga un aspecto más o menos transparente, comienza a volcar, poco a poco, el caldo de pescado.Minutos depués removemos el contenido de vez
en cuando y ponerle los champiñones.
Cuando hayamos volcado la mitad del caldo, ponemos otro vaso de vino blanco y las gambas, previamente cocidas, peladas y cortadas en trozos.
Podemos poner gambas ya peladas congeladas, las podéis pasar por agua caliente y echar sin más en la paellera, pero si están enteras, peladlas antes y
aplastar suavemente su cabeza para volcar el contenido de ésta sobre el arroz, ganando así un poco más de sabor marítimo para vuestro plato.
El queso parmesano, que deberá estar rallado, podrá irse añadiendo poco a poco en la paellera (recomiendo servir unos 120-150 gramos de queso para que se
funda con el arroz en la propia paellera y dejar lo restante para espolvorearlo por encima del plato a la hora de presentarlo.
A su vez, sería recomendable emplear una pizca de azafrán junto a la última oleada de caldo. Al final, dejadlo reposar unos cinco minutos apartado del fuego
para tome consistencia.
En vez de champiñones también se le puede poner setas.