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Paella de bogavante

Ingredientes: para 4 personas
2... bogavantes medianos
400..gr. de gambas
2 tomates( rallados y sin pulpa)
1...cebolla mediana
4..dientes de ajo
400 gr de arroz( bomba )
un caldo de fumet
( pescado) espinas cabeza morralla ) si es de roca mejor con unas verduritas procurando que no cueza mas de veinte minutos así nos quedara un caldo limpio)
azafrán sal
8..cucharadas de aceite
( sobre 100 mililitros)
 


Preparación:
 En una paella ( caldero) pondremos el aceite a calentar
con un poco de sal
seguidamente pondremos las gambas lo salteamos y reservamos
luego añadimos la cebolla al minuto el tomate y los ajos ralladito todo a fuego lento sobre los cinco minutos ( a fuego lento ) pondremos los bogavantes que previamente habremos abierto alo largo es decir de la cabeza ala cola formando dos mitades y lo sofreímos dos o tres minutos primero por la parte de la molla y después por el caparazón lo reservamos y añadimos el arroz sofriéndolo todo muy bien después añadiremos el caldo tres de caldo( fumet de pescado y verduritas) por una de arroz igualamos de sal siempre que la sal no sea protagonista y ponemos el azafrán y le damos caña al guiso sobre los cinco minutos bajamos el fuego y arreglamos los bogavantes según nuestro criterio la molla hacia bajo claro  y decoramos con las colas de gamba peladitas (las cabezas de las gambas las podéis machacar en un motero y colando el jugo agregar al guiso
yo suelo picar un diente de ajo y una pizca de perejil muy fino y lo integro al guiso luego a esperar la cocción del arroz oscila de diez y ocho minutos a veinte
servir luego de cinco minutos de reposo.

Paella de bogavante
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