Ingredientes:
400 gr. de arroz
400 gr. de rape
1 pieza sobre trescientos gr, de sepia o calamar
200 gr. de conejo
200 gr. de pollo
200 gr. de costillas carnosas(de cerdo con perdón)
100 gr. o 4 cucharadas de tomate
4 dientes de ajo finamente picado
1cebolla
sal, perejil, aceite
12 almendras
1 rebanada de pan tostado ( o Frito)
Elaboración:
En una cazuela de barro (siempre se debe usar dicho recipiente pues conserva mejor el calor y el cocinado gana en calidad ( antes de poner la cazuela al fuego restregaremos unos dientes de ajo en la parte que esta en contacto con las llamas, La patina que forma para resistir la fuerza de las llamas y ni se nos agrietara, de todas maneras si se agrietaba había en señor que venia todas las semanas y haciendo unos agujeros en el barro ponía unos ganchos que soldaba las grietas) pues eso en dicha cazuela ponemos el aceite, luego sofreímos el pollo, el conejo, y las costillotas cortadas de cerdo, cuando estén doradas se añade la cebolla finamente cortada y la sepia ( o el calamar) troceados, poco después, el tomate, un poco de perejil Y los ajos cortados a laminas finas.
Al ratito el pimiento cortado en tiras, lo sazonamos con sal, dejamos a fuego suave chop,chop,chop, mientras por separado y en un mortero machacamos las almendra el pan tostado y un poco de perejil, se deslía el majado con un poco de agua y se añade al guiso, entonces y solo entonces añadimos el rape cortado a trozos y lo rehogamos un poco, luego incorporamos ocho o nueve tazas ( el doble de agua que de arroz ) y llevamos a ebullición unos cinco minutos , entonces agregamos el arroz y mantenemos la cocción durante veinte o veinticinco minutos.