Ingredientes: para 4 personas
Bacalao fresco, 400 gramos
Huevo, 8 unidades
Cebolla grande, 2 unidades
Tomate maduro, 4 unidades
Pimiento rojo asado, 3 unidades
Ajo, 2 dientes
Aceite de oliva, 1 taza
Harina, 2 cucharadas
Pimentón dulce, 1 cucharadita
Azafrán, 6 hebras
Laurel, 1 hoja
Sal, al gusto
Pimienta molida, al gusto
Preparación:
Cortar el bacalao en trozos, enharinarlo y freírlo ligeramente en el aceite caliente. Una vez frío, quitar la piel, las espinas y desmigarlo.
En el mismo aceite rehogar la cebolla picada y cuando esté transparente, añadir el perejil y el tomate pelado y picado; sofreír 5 minutos más e incorporar el laurel, pimentón, azafrán, pimienta y sal. Pasar esta preparación a una cazuela de barro grande, agregar las migas de bacalao y los pimientos en tiras.
Introducir la cazuela en el horno caliente, a temperatura media durante 10 minutos; sacar la cazuela, cascar los huevos y meter otra vez en el horno 2-3 minutos, hasta que la clara esté cuajada. Servir inmediatamente.