Ingredientes: (4 personas)
6 rodajas gruesas de merluza.
1 huevo duro.
1 cucharada de almendra molida.
2 cucharadas de coñac.
¼ Kg. de almejas.
1 cebolla.
½ cucharada de harina.
Ajo y perejil.
1 vaso de sidra.
Medio limón.
Elaboración:
Se rocían con limón las seis rodajas de merluza; pasados unos minutos, se sazonan de ajo y sal. Se blanquea una cebolla muy picadita en la sartén; una vez blanqueada, se añade allí mismo un diente de ajo majado en el mortero con perejil, media cucharada de harina y la yema de huevo duro; se agrega un poco de sidra, la almendra y se sazona de sal; se remueve bien y luego se deja hervir durante cinco minutos para hacer la salsa.
La salsa resultante la pasamos por el colador y la ponemos en una cazuela sobre la que colocaremos las rodajas de merluza, junto con las almejas; se incorpora el resto de la sidra y las dos cucharadas de coñac, y se deja hervir suavemente un cuarto de hora.