Ingredientes:
3 kg. De rabos de toro
2 kilos de cebollas añejas
½ kilo de tomates maduros
8 dientes de ajo
azafrán y pimienta molida
1 kilo de zanahorias
½ kilo de guisantes
¾ litro de vino de Montilla
Aceite de oliva y sal
Preparación:
Bien limpios de grasa los rabos se introducen en olla a presión añadiendo la cebolla frita con su aceite, el tomate en crudo, los ajos, pimienta, azafrán, zanahorias y guisantes con punto de sal. Se pone la olla a la candela sin tapar y por espacio de un cuarto de hora se remueven los rabos de forma que se rehogue todo muy bien. Después se añade el vino y se tapa la olla hasta que tome presión dejando a fuego lento por espacio de 45 minutos sin destapar. Nunca se deben servir recién guisados, sino dejándolos que reposen un mínimo de 2 horas. Para servirlos se ponen en una sartén y agregarles unas patatas bien fritas en aceite de oliva y volverlos a calentar a fuego muy lento.