Ingredientes para 4 personas:
4 perdices.
3 dientes de ajo.
2 hojas de laurel.
Aceite de oliva.
Pimienta en grano.
1 clavo.
1 vaso de vinagre.
1 vaso de vino blanco.
Sal.
Elaboración:
Limpiar, lavar bien y secar las perdices. Atarlas para conservar la forma. Poner una sartén al fuego con el aceite. Cuando esté bien caliente, echar las perdices y cuando estén doradas, sacarlas, escurrirlas y colocarlas en una cazuela de barro.
En el mismo aceite freír los ajos y el laurel y verter el aceite sobre las perdices. Agregar el vinagre, el vino, la pimienta, el clavo y salarlo muy ligeramente. Cubrir de agua y dejar cocer a fuego lento, con la cazuela tapada, hasta que las perdices estén tiernas. Es importante vigilar que estén siempre cubiertas.