Ingredientes para 12 personas:
Jamón fresco(con piel y hueso), 4 kilos
3 cucharadas de Manteca de cerdo,
500 gramos de Piña en conserva,
2 cucharadas de Miel
1 cucharada de Vinagre,
2 cucharadas de vinagre
30 unidades de clavo de olor
pimienta negra molida
sal
Preparación: Lavar el jamón y secarlo con papel absorbente . Mezclar en un cuenco o un plato pequeño sal y pimienta. Untar la carne por todos lados con la manteca de cerdo, espolvorear bien con la sal y la pimienta y colocar un trozo de aluminio en el corte.
Calentar bien el horno a máxima potencia durante 15 minutos. Colocar el jamón en una fuente refractaria y cocinar a 180º durante 2 horas. Pasado este tiempo, sacar del horno, retirar el papel de aluminio y hacer unos cortes profundos en la piel formando un enrejado.
Volver a meter el jamón en el horno y cocinar 30 minutos más. Sacarlo de nuevo y colocar un clavo en el centro de cada rombo del enrejado. Seguidamente, mezclar en un cacito el almíbar de la lata de piña, la miel, la mostaza, el vinagre y mezclar bien. Acercar al fuego y cuando esté caliente apartar.
Untar la carne con la mezcla de almíbar por todos lados y volverla a horno durante 1 hora más o hasta que este hecho y bien doradito. Mientras se termina de asar, pasar las rodajas de piña por una sartén bien caliente para que se doren un poco. Servir acompañado de patatas y castañas cocidas o al gusto