Ingredientes:
2 berenjenas
1 cebolla
2 tomates
1 diente de ajo picado
4 hojas de laurel
30 ml.vinagre de Módena
Sal
Aceite
Preparación:
Cortamos las berenjenas en rodajas de un dedo de anchura y las ponemos en remojo con agua con sal para que pierdan su amargor.
Mientras, preparamos un sofrito de cebolla que dejaremos pochar suavemente con unas hojas de laurel y un diente de ajo picado. Cuando la cebolla esté bien tierna, añadimos el tomate y esperamos a que cambie un poco de color. En este momento, añadimos el vinagre de Módena y mezclamos bien. Dejamos un par de minutos más y reservamos.
Secamos bien las berenjenas, las salamos y las cocinamos a la brasa. También pueden prepararse en el horno o fritas. Cuando estén listas, hacemos una capa en una bandeja y las cubrimos con el sofrito. Ponemos una segunda capa y una segunda capa de sofrito. Se pueden consumir tanto frías como calientes.