Xató

Para la salsa romesco

Ingredientes:
3 pimientos ñora
Avellanas tostadas
Almendras tostadas
Ajo al gusto
1 tomate
1 trozo de Bicho picante
Perejil picado
1 rebanada de pan tostado
1 vaso de aceite
Vinagre al gusto
Azúcar
Sal

Preparación del romesco:
Ponemos en remojo las ñoras sin pepitas y un trozo de bicho varias horas antes de empezar a preparar la salsa. Así será más fácil desprender la piel de la carne.
En el horno con el grill, escalibamos durante unos 15 minutos 3 dientes de ajo y 1 tomate. Aprobechamos también el horno para tostar una rebanada de pan.
Una vez preparados estos ingredientes, empezamos con la salsa. En primer lugar pelamos el tomate, le sacamos un poco las pepitas y lo colocamos en el vaso de la batidora junto a las avellanas y las almendras. Trituramos hasta que quede homogéneo.
A continuación añadimos la carne de la ñora y de un trozo del bicho, este último más o menos grande según cómo queramos que sea de picante. Agregamos también los ajos escalibados, un ajo crudo y el perejil picado y volvemos a triturar.

Preparación del xató:
Cortamos, lavamos y escurrimos bien la escarola. La extendemos en una ensaladera y añadimos el bacalao cortado a tiras, la melva en aceite, el atún desmigado, las anchoas y las olivas arbequinas.
Cubrimos con la salsa romesco y presentamos. Una vez cada comensal tiene su ración en el plato debe mezclar bien la salsa para que la escarola coja todo su sabor.